Coq au vin

Coq au vin recept voor kleine én grote gezelschappen
Dit coq au vin recept is feestelijk en heel makkelijk!
Het is ideaal voor een uitgebreid diner met veel mensen.

Oorsprong van coq au vin
Waar coq au vin zijn oorsprong vindt is onduidelijk, al claimen zowel de Bourgondiërs als de inwoners van de Auvergne, Elzas en Champagne die eer. Of wellicht klopt de anekdote over Julius Caesar. Toen die ooit een Gallische nederzetting belegerde, stuurden de Galliërs hem het symbool voor hun moed en onverzettelijkheid: een felgekleurde haan. Caesar nodigde de Galliërs daarop uit voor een feestmaal. Om hen te tarten, had hij van de haan een smakelijk gerecht laten bereiden. Nog wel met wijn – in die tijd een luxeproduct, en synoniem aan rijkdom en macht.
 
Lekker met… Franse wijn!
Over wijn gesproken: bij dit oer-Franse gerecht drinkt u natuurlijk mooie Franse wijn. Ik kies zowel witte- als rode wijn aan tafel. Voor rood is mijn keus een Bordeaux. Daarnaast kies ik heerlijke Chardonnay uit de Bourgogne. Beide zijn uitstekend gezelschap voor de Coq au vin. Een eenvoudige salade erbij maakt het af.
 
Kant-en-klare kip in de pot
Coq au vin staat bij Fransen vaak de zondag op tafel. Misschien door de gevleugelde uitspraak van koning Henry IV. Die zei zo’n vier eeuwen geleden: “In mijn koninkrijk zal het geen boer aan middelen ontbreken voor elke zondag kip in de pot.” 
 
Maak het zelf 
Onderstaand Coq au vin recept spreekt eigenlijk voor zich en waan je een avond heerlijk in Franse sfeer met familie of vrienden.

Benodigheden: 
1 hele kip
30 g ongezouten roomboter
400 g sjalotten
2 tenen knoflook
250 g kastanjechampignons
400 ml volle rode wijn
380 ml gevogelte fond / kippenbouillon
50 gram crème fraîche light
1 takje verse tijm
1 gedroogd laurierblaadje
5 g verse platte peterselie
 
Bereiding:
Verdeel de kip met de wildschaar of een scherp mes in 10 stukken (drumsticks, dijen, vleugels, borst- en rug delen). Bestrooi met peper en zout. Verhit de helft van de boter in de braadpan en bak de kip op middelhoog vuur in 2 delen in 10 min. rondom bruin. Neem uit de pan. Laat 1 el bakvet in de pan achter.
Snipper ¼ van de sjalotten en halveer de rest. Snijd de knoflook fijn. Veeg de champignons schoon met keukenpapier en halveer.
Bak de gesnipperde sjalot en knoflook 5 min. op laag vuur in het achtergebleven bakvet en laat 3 min. garen. Voeg de wijn, fond, tijm, laurier en gehalveerde sjalot toe. Breng aan de kook en leg de stukken kip erin. Laat 1 uur met de deksel op de pan op laag vuur garen. Roer af en toe.
Snijd ondertussen de peterselie grof. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de champignons met peper en eventueel zout 5 min. op hoog vuur goudbruin. Voeg de champignons toe aan de kip en laat nog 30 min. zachtjes stoven. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Bestrooi met de peterselie.
 
​Bon appétit

Petra