Courgettesoep met zalm

De courgette komt oorspronkelijk uit Midden-Amerika. Nadat de Spanjaarden de groenten meenamen naar Europa waren ze al snel niet meer weg te denken uit de Europese keuken. Met name de Italiaanse keuken staat bekend om zijn vele gerechten met courgette.
In Italië is de groente bekend als ‘zucchino’, in onder andere de VS, Duitsland en Australië is deze naam verbasterd tot ‘zucchini’. In Nederland en Nieuw-Zeeland hebben we de Franse naam overgenomen.
De courgette hoort bij de komkommerfamilie (Cucurbitaceae), net als de pompoen, meloen en augurk.
De groente is zeer caloriearm: een courgette bevat slechts 14 gram calorieën per 100 gram.
Wil je afvallen? Dan kan ik je zeker aanraden om vaker courgette te eten. Deze groente bevat namelijk erg weinig calorieën en extreem veel vezels.  Vezels zijn belangrijk voor een goede spijsvertering en darmflora. Die vezels worden trouwens ook nog eens prima opgenomen, omdat er veel vocht in courgette zit. Daarnaast bevat de courgette uit zijn voegen van de vitamine A en C. Hallo weerstand! En, is zo’n courgette ook een manier om je mineralenvoorraad te sponsoren. Er zit niet alleen mangaan, magnesium, ijzer en fosfor in, maar ook: kalium. Dit mineraal biedt als het ware een tegenwicht om het effect van zout ofwel natrium op je bloeddruk te neutraliseren en zo helpt de courgette je hart en bloedvaten gezond houden.

Courgette spaghetti: Spaghetti bolognese kennen we allemaal. Maar courgette spaghetti? Probeer deze gezonde pasta variant! Rasp de courgette in lange slierten en serveer er een heerlijke  een traditionele tomatensaus bij. 
Courgetterolletjes: Laat de chips maar in de kast liggen. Deze courgetterolletjes zijn een heerlijke snack voor je vrijdagavond of op een feestje! Schaaf plakjes courgette over de lengte. Vul deze op met zalm, tonijn of een light smeerkaas.
Courgettesoep: Niet alleen als voorafje, maar ook als maaltijdsoep is courgettesoep geschikt.
 
Courgettesoep met zalm (4 personen)
Heerlijke soep, ideaal ook om een paar bakjes in te vriezen
  
Ingrediënten:
1 ui
1 teentje knoflook
2 courgettes
1 eetlepel olijfolie
1 bouillontablet
150 gram gerookte zalm
1 eetlepel dille
peper naar smaak
Bereiding:
Fruit de ui en knoflook.
Was de courgettes en snijd ze in blokjes.
Voeg de courgettes en wat peper toe aan de ui en knoflook.
Schenk 1.5 liter water en het bouillontablet toe en kook dit 5 minuten.
Pureer het geheel en laat het nog even al roerend zachtjes koken.
Voeg nu de zalm toe in snippers of voor het opdienen.

Eet smakelijk!